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Degustazioni
Azienda Cencini
L'Azienda
Cencini mette a disposizione una sala degustazione
completamente nuova e restaurata, ricavata in un vecchio
casolare maremmano.
Disponibilita'
per gruppi e famiglie numerose.
per chiedere
maggiori informazioni o per prenotare.
vi aspettiamo...
New Cencini
Su prenotazione
L'Azienda Cencini imbottiglia il Suo prodotto anche con
etichette personalizzate.
Per preventivi
contattateci telefonicamente o compilate il modulo
informativo....
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OLIO
CENCINI
EXTRA
VERGINE
DI
OLIVA |
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Azienda: Cencini
Area di produzione:
Marsiliana-Guinzoni Manciano
Annata: 2009
Prodotto: 2009
Cultivar: Leccino,
Olivastro, Frantoiano, Morellino
Acidita’: 0,1-0,2%
Sistema di allevamento:
a vaso aperto
Resa/ha: 16-17%
Confezionamento:
lattine da 1, 3 e 5 litri
Scadenza: max 18 mesi
dalla data di lavorazione
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Aspetto geografico e produttivo
L’olivo e’ un sempreverde, le foglie hanno la
caratteristica forma a lancia, e’ una pianta longeva
(esistono olivi secolari) e preferiscono zone
collinari, miti e ventilate.
Il frutto, l’oliva, e’ una drupe (come la ciliegia e
la susina), cioe’ un frutto carnoso con un nocciolo.
L’ olivo e’ una piante che non ama il freddo e nella
nostra zona, Marsiliana-Giunzoni Manciano (Gr),
collinare a 150-200mt Slm, ha trovato le condizioni
adatte alla sua sopravvivenza. La brezza temperata
del vicino mare crea un microclima che in simbiosi
con un terreno argilloso-caldo, permettono alle
piante di produrre i suoi frutti, dai quali si
ricava olio di eccellente qualita’. Tra Aprile e
Maggio sugli olivi compaiono i fiori (mignola) e in
autunno maturano le olive. La brucatura (raccolta)
e’ fatta tra Ottobre e Novembre, il periodo migliore
di vita delle olive, quando la maturazione e’ al
punto giusto, per raccogliere i profumi ed i sapori
piu’ intensi, e’ fatta manualmente staccando le
olive con cura in modo che cadono sui teli posti
sotto la pianta. Le olive sono frutti delicati,
deperiscono facilmente e devono essere lavorate
entro le 48 ore dalla raccolta.
Lavorazione
Al frantoio le olive sono lavate con acqua corrente,
schiacciate, poi ridotte in pasta (gramolatura).
L’estrazione dell’olio dalla pasta di olive e’ fatta
con le tradizionali presse e moderne centrifughe che
separano l’olio dalla sansa (residuo solido) e
dall’acqua.
Per ottenere un ottimo olio extravergine di oliva a
bassissima acidita’ si usano basse temperature
durante il processo di lavorazione della pasta di
olive senza l’uso di solventi chimici. Da un
quintale di olive si ottengono piu’ o meno 13-15 Kg
di olio extravergine, buona resa che esalta appieno
le caratteristiche qualitative del nostro olio.
Abbinamento gastronomico
L’olio extravergine di oliva dell’Azienda Agricola
Cencini e’ in sostanza una spremitura di olive.
In cucina lo si puo’ usare crudo o cotto, con il
pane, verdure, primi piatti.
Tuttavia, per usufruire appieno del suo sapore e
delle sue proprieta’ organolettiche, si consiglia di
consumarlo crudo. Contiene infatti vitamine e acidi
grassi essenziali che hanno una importante funzione
di protezione dell’organismo, in particolare del
sistema circolatorio.
Caratteristiche
organolettiche
Colore: fogliare, trasparenza appena velata ( a
garanzia della sua genuinita’).
Sapore: deciso e gusto delicato.
Profumo: intenso e fruttato.
Temperatura di consumo:
24°C
Conservazione
L’olio correttamente conservato, al buio, ad una
temperatura di 13°-16°C, non perde i suoi valori
nutrizionali, gli aromi e i sapori legati alla sua
freschezza.
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