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Degustazioni
Azienda Cencini
L'Azienda
Cencini mette a disposizione una sala degustazione
completamente nuova e restaurata, ricavata in un vecchio
casolare maremmano.
Disponibilita'
per gruppi e famiglie numerose.
per chiedere
maggiori informazioni o per prenotare.
vi aspettiamo...
New Cencini
Su prenotazione
L'Azienda Cencini imbottiglia il Suo prodotto anche con
etichette personalizzate.
Per preventivi
contattateci telefonicamente o compilate il modulo
informativo....
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POGGIO
VACCAIO
DOC
SOVANA
ROSSO |
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Nome: Poggio Vaccaio
Azienda: Cencini
Area di produzione:
Marsiliana-Guinzoni Manciano
Anno: 2009
Denominazione: Doc
Sovana Rosso
Quantita’ prodotta:
15.000 Bordolese da 0,750ml
Uvaggi: Sangiovese,
Cabernet-Sauvignon, Merlot, nelle proporzioni stabilite dal
disciplinare
Altitudine/Esposizione:
150mt Slm, Nord-Ovest
Caratteristiche:
Gradazione Alcolica 13,5% Vol
Composizione Terreno:
Argilloso
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Aspetto
Geografico
Localita’
Marsiliana – Guinzoni Manciano (Gr), zona collinare,
altitudine di 150mt Slm, che contribuisce ad una
maturazione rapida e completa delle uve, che
riportano un’intensita’ polifenolica elevata.
Microclima tipico
della Maremma Toscana, caldo asciutto, mite, poche
piogge estive, brezza temperata proveniente dal
vicino Mar Tirreno.
I Vigneti
Attualmente i
vigneti occupano una superficie aziendale di 4,5 ha,
esposti a nord-ovest.
La composizione
minerale del terreno argilloso-caldo, conferisce al
vino struttura solida e buona finezza.
La forma di
allevamento e’ cordone speronato con sesto di
impianto 3x1.
La resa e’ 80 Ql/ha.
La Vendemmia
La raccolta delle
uve rosse avviene tra il 20 di Settembre e il 20
Ottobre, dopo un’accurata selezione delle uve,
esclusivamente manuale, adagiate in cassette da 10Kg
con cui sono trasportate alla cantina, in modo da
assicurarsi la maggiore integrita’ possibile degli
acini.
La Vinificazione
Dopo la raccolta
l’uva arriva nella cantina aziendale, i grappoli
vengono diraspati e messi a fermentare in vasche di
cemento da 40 Qt con follatura manuale,
termostatati.
Il periodo di
fermentazione/macerazione e’ di 18-21 giorni ad una
temperatura controllata tra 25°- 28°C.
Si effettuano
frequenti rimontaggi per l’estrazione delle sostanze
polifenoliche e per l’ossigenazione del mosto.
Dopo la
fermentazione malolattica il vino è messo a maturare
in botti di acciaio inox per circa 7 mesi, segue un
periodo di affinamento in bottiglia di 4 mesi.
Note di
degustazione
Il colore e’ rosso
rubino di ottima intensita’.
Le note olfattive
sono incentrate sul fruttato, ben supportata da note
di frutti rossi come ciliegia, lampone e frutti di
bosco, con ottimo connubio di speziato, con note di
pepe nero.
Buon attacco in
bocca, con ottimo equilibrio tra alcol e acidita’,
morbido, vellutato, leggermente amarognolo.
Temperatura di
servizio:
18°C
Abbinamento
gastronomico
Le carni rosse
appaiono l’accompagnamento ideale, in particolare
arrosti e cacciagione come quelli di cinghiale, dal
sapore deciso, grigliate.
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